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Sopa de tortilla

Acerca de la receta

Una sopa sabrosa y abundante con un toque mexicano.

Ingredientes

  • 4 tortillas de trigo integral

  • 2 cucharadas de aceite

  • 1 cebolla grande, picada

  • 3 dientes de ajo picados

  • 1 chile jalapeño pequeño, sin tallo ni semillas, picado

  • 2 latas de tomates cortados en cubitos bajos en sal

  • 1 caja de caldo de pollo bajo en sodio

  • 1 lata de maíz bajo en sal, enjuagado y escurrido

  • 1 taza de pollo cocido picado (puede usar pechuga de pollo enlatada)

  • 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas

  • Jugo de 2 limas

  • ½ cucharadita de sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las tortillas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén ligeramente crujientes, aproximadamente 6 minutos.

  2. Deja enfriar las tortillas y luego córtalas en tiras con unas tijeras. Reserva.

  3. Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una cacerola grande a fuego medio hasta que brillen. Agrega la cebolla y cocina hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y el chile. Cocina hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.

  4. Añade los tomates y el caldo, sube el fuego a alto y deja que hierva.

  5. Incorpore el maíz, los frijoles negros, el pollo picado, las tiras de tortilla, el cilantro y el jugo de limón, y tape la sartén. Retire la sartén del fuego y reserve hasta que las tiras de tortilla se ablanden y empiecen a deformarse, aproximadamente 5 minutos.

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